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                    在大連,你怎么都得來一條烤魷魚

                    2022-07-19
                    01:10
                    大連日報
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                    令人垂涎的轟炸大魷魚。

                    令人垂涎的轟炸大魷魚。

                    ?????文·圖 大連新聞傳媒集團記者金博源?

                    ????魷魚絲、魷魚干、炒魷魚、烤魷魚、炸魷魚……大連人做魷魚的花樣繁多,怎么做都好吃。但說到大連的街頭小吃,定繞不開烤魷魚。不管是街頭巷尾的小吃攤,還是大飯店的菜單上都有烤魷魚的身影。不僅大連人自己覺得烤魷魚是大連的特色小吃,在全國各地的多數燒烤小吃攤上都貼著“大連烤魷魚”字樣,受歡迎程度可見一斑。

                    ????魷魚須、魷魚頭、魷魚身……怎么烤都好吃,整條烤魷魚更是吃客們的首選??爵滛~分為炭火烤魷魚和鐵板烤魷魚,由于限制明火燒烤,所以現在很多地方都會選擇鐵板烤魷魚。在夜市里、小吃攤上,業主將整條魷魚清洗干凈剖開,整片串在竹簽上,在鐵板上倒油煎烤,用鏟子將兩側切花并反復按壓,烤得滋滋作響,煎烤至魷魚顏色變白就做好了。魷魚肉質鮮嫩、嚼勁兒十足,經鐵板烤出了魷魚特有的鮮香味兒,再刷上秘制蘸料,堪稱一絕。在夜市里,鐵板魷魚攤位前從不缺排隊的食客,很多人在逛夜市時都會先來串烤魷魚,然后美滋滋地舉著散發著香氣的烤魷魚邊吃邊逛。在來連游客的美食攻略里,烤魷魚躋身前三。

                    ????除了鐵板魷魚外,轟炸大魷魚也成為近年來大連美食的“新寵”。轟炸大魷魚原本是中國臺灣地區的一道街頭美食,經過大連人的一番料理后,成了頗具“大連味道”的轟炸大魷魚。經過高溫炸制后,魷魚通常有人臉那么大,胃口小的人都吃不完一整條。撒上調料,咬上一口,入口有種爆汁的鮮美。吃過鐵板魷魚,再嘗嘗轟炸大魷魚,別有一番滋味。

                    ????烤魷魚為什么這么讓人愛不釋“口”?大連船老六鐵板魷魚創始人、靈芝妹子海鮮米線創始人于東升說,烤魷魚的食材是冷凍魷魚,其中又分為岸凍和船凍。會挑魷魚的人一般都會選擇船凍魷魚,即魷魚被捕撈上船后,在鮮活狀態時直接在船上做低溫急凍,這種魷魚解凍后很新鮮,煎烤后口感鮮嫩,品質更有保障?!拔覀冊谶x擇魷魚時,用的都是船凍全須魷魚,全須魷魚就是有十條須子的魷魚,整條魷魚有臉那么大,讓顧客一次吃個爽?!庇跂|升說,“大連魷魚”在全國各地都頗有知名度,大連鐵板魷魚有品類、有產品、有市場,應該做出屬于自己的品牌,把烤魷魚打造成大連的特色美食并推廣出去。

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